四川人的恩特儿,才是高级季节限定

今年的春天,“你吃到enter了没?”

这是只有掌握了川系方言的人才能听得懂的问候。

对于他们来说,在樱桃上市后短短20天左右的时间里对美味进行评判,那种心领神会才会真正将“吃”升华为“品尝”。

“正在吃飞甜的恩特儿,巴适得很。”

四川人吃恩桃儿四六级

对于四川人来说,他们的四月属于黄里透红的恩桃儿,红得发紫的桑泡儿,红艳艳的刺泡儿。

四川人一贯善于给蔬菜水果取名,当你在网上冲浪的时候,看到一个四川人发出我要吃enter/恩特儿/恩桃儿的感叹时,他们说的就是樱桃,而且一定是四川土生土长的樱桃。

可以说,清明节后亭亭当当挂在枝头的四川恩特儿,就是川民的口水诱导剂,是他们深藏在血液里的美食DNA。

当黄中透红,只有拇指大小,如玛瑙一样的樱桃在碧绿的叶子中闪闪发光的时候,四川人就预备着随时按下“enter”键,获得来自时光的确认。

此时家有樱桃的四川人,就不得不进入从鸟雀口中“夺食”的战场:院子里、果园中各种奇形怪状的稻草人就此上线,家里长年累月囤的塑料袋也派上用场,成了一簇簇恩特儿成熟前的特殊着装。

在等待“红了恩特儿,绿了芭蕉”的时间里,吃货里总有一批人“以身犯酸”——因为抢吃第一波樱桃,最需要的两样东西,可能是勇气和白糖。

被酸出口水,还只是常规操作,被酸到连稀饭都不能咬,才是恩特儿勇士的勋章。

四川人的恩特儿,才是高级季节限定

也有的人,看着窗外的樱桃越来越大,忍不住直接上手,却没想到酸到表情失去管理,再甜的妹子都面目狰狞,让路人明白——这树的恩特儿,你不要采。

四川人的恩特儿,才是高级季节限定

来源:抖音@新重庆

文豪就此就有了素材:我家楼下有两棵樱桃树,一棵溜酸,另一棵也是溜酸。

四川人为樱桃设的四六级考试是这样的:“溜酸”“jiu酸”“qing酸”“咪咪甜”“min甜”,直到“飞甜”。

甜度等级覆盖樱桃生长全过程,全标准化四川味道。

可以说,在樱桃成熟不到一个月的时间内,四川人们除了四处问“哪个塌塌儿可以摘恩特儿”之外,给樱桃考四六级,比拼谁吃到了“飞甜”的恩特儿,也成了四川人喜闻乐见的春日喜事。

四川人的恩特儿,才是高级季节限定

当然,每一个等级的恩特儿都有自己的粉丝,有人钟爱min甜,就有人觉得尝到那一口“jiu酸”才巴适。

川式春日限定

清明节前后,四川人就开始盼望着恩特儿成熟。

要知道从第一批恩特儿上市,到最后一颗下市,前后最佳赏味期限也就20天左右,堪比江浙沪的杨梅季。

而更多时候,还没等吃到飞甜的四川恩特儿,它就匆匆下市,挥一挥衣袖,不带走四川每一张被酸到五官扭曲的面庞。

至于这春夏之交的短短时间里,城里的和外省的游子,想吃上一口家乡的季节限定,就只能发挥起“钞能力”了。

四川人的恩特儿,才是高级季节限定

可以说,四川樱桃以产地为圆心,价格随着购买半径的提升也同步上涨。

在清明节前的上市初期,一斤100块不算贵,50块算正常。等到大量上市的四月中旬,20块算是正常价格,可以说并不十分平价,就这还得抓紧时间,因为过了这十几二十天,再想吃可就得到明年了。

有车人士,直接把每个周末都贡献给了采樱桃,自己亲手摘的,那可是比飞甜还要甜。

至于外省想买一份四川樱桃,不仅价格高,到手的樱桃质量也难以保证。

这一切只因为,四川樱桃真的太太太娇贵了——土生土长的四川樱桃个头娇小,肉厚多汁,表皮纤薄娇嫩,根本经不住长距离的运输,以致于背井离乡的四川人,每到四月,都只能望樱兴叹。

四川的樱桃成熟期极其短,保存还如此不易,让四川樱桃开拓市场的情况雪上加霜。

以致于四川人时常要面对朋友们的质疑——不就是吃个樱桃吗?老家的吃不了,不如买进口车厘子?

对此,四川人会义正言辞地告诉你——在四川,恩特儿就是恩特儿,车厘子就是车厘子,恩特儿和车厘子之间划等号,完全是不可能的!

车厘子属于甜樱桃品种,由传教士在19世纪引入中国,栽培历史也就一百多年。

而四川樱桃,则属于中国樱桃,是土生土长的我国樱桃品种,栽培历史有几千年。

可以说四川樱桃有两个概念:作为一个品种,它主要分布在陕西、河南、湖北和四川;而作为地域性的水果,四川的土地上长出来的本土樱桃都统称为四川樱桃。

在土地肥沃的四川,不同地方种植出的中国樱桃也各有不同。

从泸州、叙永、江津到西昌等地方,就因一方水土养一方樱桃,养出了大红袍樱桃、歪嘴樱桃、紫红樱桃、朱砂樱桃等佳丽。

至于车厘子,是樱桃的一种,更多的是进口的甜樱桃,而引进了种苗并在中国的土地上种植、进一步培育的甜樱桃,就被称为了大樱桃,常见的山东大樱桃、大连美早樱桃便是这一类。

对于上流君这样对植物深尝不know,对植物学知识浅尝辄止的人,也有一套简单的车厘子和恩特儿区分小技巧:

相比于恩特儿,车厘子肉厚个大颜色深质地硬还耐储存,就像天天撸铁的肌肉男;而玲珑剔透的恩特儿更像是一个水灵灵的软妹子,细致、精巧,还不失华贵,让人如珍如宝地小心对待。

四川人的恩特儿,才是高级季节限定

也正是因此,讲究的四川人为恩特儿还专门指定了一个动词:。用樱桃小口“抿”一口身娇肉贵的恩特儿,才是四川人春节限定的精髓。

中国樱桃地图

尽管樱桃听起来是外国比较多,但事实上,中国樱桃的种植历史长达3000年,而且还是除了荔枝外的另一种拥有同样传奇色彩的网红水果。

在周朝时,只有周朝天子才有资格食用樱桃。

到了唐朝,荔枝有杨贵妃倾情代言,而唐太宗李世民就是樱桃的自来水。不仅亲自上演“为你写诗,为你静止,为你做不可能的事”的偶像剧情节,还引领了大唐上至宫廷贵族,下至民间,在初夏时节品尝樱桃的时尚潮流。

文人墨客更是为樱桃倾倒,可以说中国樱桃的小名之多,就脱不了这群文化人的关系:从“莺桃”“含桃”“荆桃”,到“朱樱”“朱桃”“麦英”“樱珠”“崖蜜”……樱桃虽小,但一堆名儿叫不下。

无他,中国樱桃不仅酸酸甜甜特好吃,它从开花到结果的每一步,以及高颜值和独特风味也精准击中了中国人的审美,而古人们对自己喜欢东西的一大表现就是赐名。

樱桃是落叶果树种成熟最早的水果,它在早春开花,花开如白雪。

在春夏之交成熟,结果后深红艳似玛瑙,正黄明如蜜蜡,像极了中国人喜欢的珠宝玉石。

中国樱桃产地颇多,宋人苏颂曾说:“樱桃,处处有之,而洛中者最胜。其木多阴,先百果熟,故古人多贵之。”也就是说在宋朝,从北到南,从西到东,有缘人都可以在春天吃到樱桃。

而经过多年的培优培育,中国的樱桃品种也是越发多了。光是在四川,也不只有中国樱桃,甜樱桃也有栽种,只是产量比不上山东。

根据四川省农业科学院的一份报告显示,在四川,甜樱桃约有10万亩,中国樱桃15万亩,四川的樱桃产量占全国樱桃产量的10.8%。这当中大部分的产量都在省内自己消化了,只有极少会卖到省外。

所以,尽管四川的恩特儿好吃,但它不易储存、口感偏酸以及产量少的特点,注定了它无法走出四川,被更多人看到。

放眼全国,提起樱桃,大家普遍想到的产地还是烟台、大连,事实上也是如此,环渤海湾地区是我国樱桃的主要产区,每年樱桃产量可以占全国产量的60%,而这当中山东的产量就占40%左右。不愧是樱桃大省。

在山东,樱桃爱好者不仅可以吃到有车厘子血缘,外形、口味与耐储存的特点都颇有车厘子风格的山东大樱桃,还可以吃到崂山短把红樱桃、诸城黄樱桃、莱阳矮樱桃等等。

而在全国各地,其实还有不少地方是低调的樱桃大户。到安徽太和,可以吃到品质上乘、汁多味甜的大鹰嘴樱桃;南京的5月,还有东塘樱桃、银珠樱桃、金红樱桃任君采撷……

可以说是黄的、红的、酸的、甜的、圆的、尖的,各种各样应有尽有。

只是可惜了四川樱桃依然还是不能轻松走出四川,只能继续在产地范围内实现季节限定。

这个春季,你实现恩特儿自由了吗?

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